燉爛的肥豬肉- 傳統錯誤觀念
中國中醫藥報長期以來
,許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、
我們說的肥肉主要指的是豬肥肉,比如五花肉(豬腹部)、
日本曾對平均年齡為
80 歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現, 數十名百歲老人的習慣調查發現,大多數長壽老人除了愛勞動、 愛活動、樂觀外,幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。 而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。
80 歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現,
有關專家通過實驗指出
,隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉 中的飽和脂肪酸含量大幅度下降, 燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,達到最低點。 而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪 酸隨烹飪時間的增長而不斷增加,在兩小時後,達到最高值。這樣, 相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和酸和膽固醇)
轉化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸),同時, 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、 蛋白質和必需的脂肪酸),而且膠質部分更容易被人體消化吸收。 因此特別適合老年人食用。
,隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉 中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,
轉化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸),同時,
所以只要沒有特別的禁忌,大家可以吃點燉得熟透了的肥肉, 如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、 芋頭、 藕、木耳、豆腐等,那效果就更好。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時,最好使用密封的高壓鍋,燉起來可以更熟、更爛。在做法上, 可以把肥豬肉做成各種菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、 紅燒肉、蒜泥白肉等。
せいこう、Seiko
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